为什么你应该同时使用姜黄和黑胡椒

姜黄是一种具有抗炎和抗氧化特性的金色香料。但是你如何让姜黄更强大呢？通过加入黑胡椒。 

研究表明， 姜黄素是姜黄中的一种天然物质，可能无法被人体很好地吸收。但是胡椒碱，一种在黑胡椒中发现的化合物，可以帮助增加姜黄素的吸收。 

芝加哥大学医学院注册营养师考特尼·舒希曼（Courtney Schuchmann, MS, RD, LDN）表示，姜黄素本身很快就会离开身体，这意味着您可能会错过姜黄的一些健康益处。 

舒希曼告诉 Verywell，胡椒碱通过“阻断姜黄素的代谢途径”起作用，这有助于身体吸收和使用姜黄素。胡椒碱与其他营养素的作用相同，还可以增加铁、β-胡萝卜素和硒的吸收。 

下次你用姜黄做饭时，考虑拿起胡椒研磨机。 

“尝试将姜黄和黑胡椒混合用于酱汁、咖喱、腌泡汁、沙拉酱，甚至在冰沙中，以充分利用姜黄素带来的潜在健康益处，”舒希曼说。 

你应该总是一起吃姜黄和黑胡椒吗？ 

虽然将姜黄和黑胡椒一起烹饪可能是个好主意，但如果胡椒用完或不想添加，也不要紧张。 

位于田纳西州约翰逊城（Johnson City）的注册营养师兼营养与饮食学会发言人莫尼克·理查德（Monique Richard, MS, RDN, LDN）说，即使没有黑胡椒，姜黄仍然可以提供抗炎和其他健康益处。 

“通过将姜黄与胡椒碱配对，我们的身体更容易使用姜黄中的这些活性化合物，但无论我们如何食用它，它仍然是有益的，”理查德告诉 Verywell。 

黑胡椒并不是唯一可以帮助身体吸收姜黄的成分。姜黄素是脂溶性的，这意味着坚果、种子、特级初榨橄榄油和鳄梨都可以帮助您的身体吸收和使用姜黄素，理查德解释说。 

许多世纪以来，姜黄一直被用于阿育吠陀医学和亚洲美食中，并且这种香料经常出现在含有鱼、腰果和其他健康脂肪来源的食谱中。 

“我们必须记住，我们不会单独消费某些东西。所有这些东西协同工作，”她说。

姜黄也可能影响肠道微生物组 

有一些证据表明，吸收并不是人体获取姜黄素的唯一途径。 

加州大学洛杉矶分校医学教授兼临床营养学部主任李兆平博士（Zhaoping Li, MD, PhD）表示，相比较从血液中吸收获得的好处，通过姜黄对肠道微生物组的影响，我们可能会从姜黄中获得更多的健康益处。 

李与人合著了一项 2019 年的研究，该研究发现烹饪剂量的香料改变了肠道微生物组的组成。研究人员在研究中使用了肉桂、牛至、生姜、黑胡椒和辣椒的混合物。虽然他们没有专门使用姜黄，但研究结果表明，我们从香料中获得的好处可能与益生元效应有关，益生元能为肠道中的健康细菌提供食物。 

需要进行更多研究，特别是关于姜黄，但李说，最重要的是姜黄和黑胡椒无论是否一起食用都可以提供健康益处。 

“吃黑胡椒，想吃多少[姜黄]就吃多少，”李说。“即使你不是一起吃，你也不需要担心，因为它们每一种都可以独立地帮助你，即使它们并没有被完全吸收。”