什么才是“低碳水化合物”饮食？它适合您吗？

阿特金斯（Atkins）、生酮（keto）、区域（Zone）、原始饮食（Paleo Diet）——低碳水化合物饮食似乎已经永远存在，而且这些年来它们越来越受欢迎。但尽管它们享有盛誉，但“低碳水化合物”到底意味着什么仍不清楚。  

最近发表在《食品科学与营养评论》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）上的一项研究分析了 500 多篇有关低碳水化合物饮食的文章，发现科学界对于“低碳水化合物”的含义仍然存在真正的差异。  

该研究的首席研究员、Think Healthy Group 首席执行官、乔治梅森大学（George Mason University）营养与食品研究兼职教授泰勒·华莱士博士（Taylor Wallace, PhD）表示，考虑到低碳水化合物饮食的研究数量之多，这一结果令人震惊，我们至今没有一个明确的定义。  

一系列评估研究（全部在 2002 年至 2022 年期间发表）发现，大多数试验将低碳水化合物定义为每天摄入 100 克或更少的碳水化合物。但许多人也有更严格的定义，碳水化合物每天只摄入 40-60 克。 

华莱士说，这种差异应该强调这样一个事实：低碳水化合物饮食可能并不适合所有人。  

“有大量数据表明低碳水化合物饮食对糖尿病和减肥等情况有效，”华莱士说。“但我也认为有很多我们不知道的事情，我们不应该超越‘想吃多少饱和脂肪就吃多少，只要你采用低碳水化合物饮食就没关系。’这对我来说有点离谱。”  

华莱士指出的另一个问题是，大多数研究没有对超过 6 个月的参与者进行研究，这并没有揭示这些膳食计划的长期可持续性。  

例如，《英国医学杂志》（BMJ）在 2021 年发表的一项系统综述和荟萃分析发现，对于 2 型糖尿病患者来说，坚持低碳水化合物饮食 6 个月可以提高病情缓解率。但同一篇综述发现，到了 12 个月，这种饮食的好处明显减少，参与者的低密度脂蛋白胆固醇水平也恶化了。 

美国医学研究所（Institute of Medicine）于 2002 年制定的第一个推荐每日摄入量表示，为了大脑功能和健康，儿童和成人每天应摄入至少 130 克碳水化合物。  

随着生酮饮食和阿特金斯饮食（通常将碳水化合物限制在建议的每日摄入量以下）的流行，关注长期坚持是了解除体重秤上减掉的体重之外的整体健康结果的关键。  

纽约大学（New York University）注册营养师卡特里娜·哈托格（Katrina Hartog）表示：“我们必须注意，我们没有文献表明坚持每天摄入少于 130 克的碳水化合物饮食可能会产生什么长期结果。”  

哈托格说，即使您确实属于可以从低碳水化合物饮食中受益的人，记住安全问题也很重要。营养缺乏、饮食习惯紊乱、瘦肌肉质量减少——这些都应该是低碳水化合物研究的重要组成部分。这些事件只有在 6 个月之后才能得到正确评估。  

华莱士说，他的研究结果应该会促进进一步的研究。他特别希望看到一项系统综述，以真正综合我们已有的许多研究的结果证据。 

“如果每个人都将‘低碳水化合物’称为不同的东西，那么研究永远不会给我们答案，因为所有的研究都是不同的，”华莱士说。“如果我们要在这个领域取得进展，我们必须决定什么是‘低碳水化合物’。”