黑巧克力污染：43% 的巧克力铅含量超标（一）
新的测试显示， 接受评估的黑巧克力产品中几乎有一半含有重金属，包括铅和镉。由于一些最严重的污染源是有机产品，研究人员正试图确定重金属污染的严重程度以及哪些产品对人们食用是安全的。
重金属可以通过受污染的土壤和水等途径进入食品供应。这是因为这些污染物往往源自工业流程、采矿活动或使用某些肥料和杀虫剂的农业实践。
以黑巧克力的主要成分可可为例，“有报道称，可可树旁边有金属污染行业。可可在生产过程中的某个阶段（干燥过程）受到污染，然后进入 [巧克力] 棒，”这项研究的第一作者、乔治华盛顿大学（George Washington University）医学与健康科学学院（School of Medicine and Health Science）的医学生雅各布·汉兹（Jacob Hands）告诉 Verywell。
摄入一定量的重金属可能与神经损伤等健康问题有关。对于孕妇来说，接触某些重金属较多可能会增加出生缺陷的风险。
为了评估这种重金属污染随时间的普遍性，研究人员分析了 2014 年、2016 年、2019 年和 2022 年四个不同年份的 72 种消费级黑巧克力和含可可产品中的铅、镉和砷污染情况。
分析表明：
- 43% 的产品铅含量超出加州 65 号提案规定的最大允许剂量
- 35% 的产品镉含量超出了第 65 号提案规定的最大允许剂量水平
- 0% 的产品超出了第 65 号提案规定的砷最高允许剂量水平
然而，在所有测试的巧克力中，每种金属的中位浓度（所有检测值的中间值）甚至低于最严格的 65 号提案的限制，这表明一些测试的巧克力是金属浓度特别高的异常值。
令人惊讶的是，作为“有机”产品销售的巧克力比非有机巧克力更有可能含有更高含量的镉和铅。
该分析还表明，巧克力中的重金属污染状况随着时间的推移正在改善；2014 年至 2022 年间，重金属污染水平有所下降。
由于担心重金属，您是否应该避免食用黑巧克力？
这项研究的作者指出，仅食用一份黑巧克力而接触重金属的风险很低。
但每天食用超过一份或将这些产品与其他重金属食物来源混合可能会导致总体暴露量增加。这些食物包括：
- 根类蔬菜，例如胡萝卜和土豆，可能含有来自受污染土壤或水的少量铅和镉。
- 大米和谷物等淀粉类食物可能含有镉，尤其是在污染严重或水质受污染的地区种植的食品。
- 某些种类的鱼，如金枪鱼，也可能含有微量的金属。