减少肉类摄入，增加豆类摄入：美国膳食指南即将发生改变

多吃豆类、小扁豆和豌豆，少吃红肉和加工肉类——这是美国膳食指南咨询委员会（advisory committee for the U.S. Dietary Guidelines）提出的建议。 

提供全国营养建议的《美国人膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）将于明年更新。12 月 10 日，咨询委员会发布的《科学报告》（Scientific Report）将介绍 2025-2030 年膳食指南的许多变化。 

在现行指南中，豆类（beans）、豌豆（peas）和小扁豆（lentils，兵豆，拉丁学名：Lens culinaris）被列在蔬菜和蛋白质类别中。提议的最大变化之一是将它们从蔬菜类别中移除，并将其列为优先蛋白质。 

“蛋白质部分几乎总是提到瘦肉，然后是鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆类、豌豆和小扁豆。而我们说，不，应该首先是豆类、豌豆和小扁豆，”斯坦福大学营养学家、医学教授、2025 年膳食指南咨询委员会成员克里斯托弗·加德纳博士（Christopher Gardner, PhD）说。 

现行膳食指南强调遵循健康饮食模式的重要性，而不是只关注个别食物。这种方法鼓励更全面、更可持续的饮食方式，符合长期健康目标。 

为了使饮食模式更适应个人喜好和文化多样性，委员会建议使用一种灵活的框架，称为“以自己的方式健康饮食”。这保留了健康饮食的核心原则，例如强调蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白质和健康脂肪。然而，它也允许定制以适应个人口味、文化传统和饮食限制，确保这些指导方针实用且适用于各种生活方式。 

那么超加工食品又如何呢？ 

该咨询委员会考虑了超加工食品与生长、身体成分和肥胖风险之间的关系，但没有在科学报告中提出有关超加工食品的建议。 

加德纳表示，尽管委员会对“越来越多的证据”将超加工食品与健康问题联系起来表示担忧，但随机对照试验的数量有限，意味着“没有足够的研究”来在报告中做出强有力的、有科学依据的声明。 

然而，美国卫生与公众服务部部长提名人（the nominee for the Secretary of Health and Human Services，HHS）小罗伯特·J·肯尼迪（Robert J. Kennedy, Jr.）是反对超加工食品的积极倡导者。如果肯尼迪的提名得到确认，他可能会尝试在最终指南中纳入有关超加工食品的建议。 

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）营养学兼职教授兼 Nourish Science 首席执行官杰罗德·曼德（Jerold Mande, MPH）表示：“新任部长曾表示，他最想在膳食指南中解决的问题之一就是超加工食品。” 

曼德补充道：“饮食指南将主要由卫生部长按照既定的传统和时间表制定。” 

饮食指南会包括这些建议吗？ 

自 1980 年以来，美国农业部（U.S. Departments of Agriculture，USDA）和卫生与公众服务部（HHS）每五年联合发布更新指南。这些指南用于制定营养建议、政策和联邦营养计划（federal nutrition programs），例如 SNAP（Supplemental Nutrition Assistance Program——补充营养援助计划。这是一项联邦政府援助计划，主要是为低收入家庭提供资金，用于购买食品，确保他们能够获得足够的营养）和学校午餐计划。它们还影响食品包装，包括哪些产品可以贴上“健康”的标签。 

卫生与公众服务部和美国农业部轮流领导这一进程。这次更新由卫生与公众服务部负责，该部门将根据《科学报告》（Scientific Report）、联邦机构、科学家和公众意见编写指南。 

加德纳解释说，卫生与公众服务部和美国农业部不必遵守科学报告的建议。“这是一份咨询报告。一旦交给他们，他们通常会接受一些内容，拒绝其他内容，”他说。 

卫生与公众服务部和美国农业部已开启书面公众意见征询期，并将于 2025 年 1 月 16 日举行公开会议，届时相关方可以发表口头意见。如果您有兴趣针对指南提交意见，可以在此处找到更多信息。