碘

由于碘对甲状腺激素，以及认知和胎儿发育的重要性，成为饮食中必需的矿物质。碘是活跃的甲状腺激素T3和T4的核心，而真正的碘缺乏会导致这些激素减少，并可能导致认知减退或克汀病（严重的子宫内缺陷）。

碘是通常与甲状腺相关的必需矿物质；它在认知发展中起作用。由于海藻能够从海水中生物富集和浓缩碘，一般认为碘在海藻中是天然存在的，已知某些物种会将碘浓缩至比水中高出30000倍。

已知儿童轻度碘缺乏会导致发育迟缓、听力能力受损和认知功能降低，而严重碘缺乏会导致克汀病，在妊娠前可以用充足的母体碘完全预防。

怀孕前母亲严重碘缺乏导致儿童痴呆症（严重且不可逆转的智力迟钝）。相对碘缺乏症（严重程度不足以导致不可逆的克汀病）仍有可能导致认知功能受损，并且对所调查儿童智商的试验进行的荟萃分析也指出，碘摄入量较高的地区（相对于碘缺乏症地区）拥有更高的智商，高出13.5分。

据了解，由于对碘的需求量很高，孕妇、哺乳期妇女和婴儿中碘的相对缺乏程度会相对较高。摄入低碘的人群相对于较高的硫氰酸盐摄入量，会增加碘摄入相对缺乏的风险（由于竞争性会导致抑制碘摄入到甲状腺中），素食主义者也是如此（尤其对于那些不食用海藻的素食主义者）。据报，素食者和素食主义者的缺陷率（尿碘含量低于100μg/ L）分别高达25％和80％。

长时间的高剂量长时间使用会导致所有人发生良性甲状腺肿，并且在某些甲状腺问题的患者中会出现甲状腺毒性。