藕

莲（Nelumbo nucifera）的根茎，莲藕（藕节）具有较高的抗氧化活性，叶芽显示出最强的铁还原性抗氧化能力，其次为顶芽，节，残留块茎，可食用块茎和节根。对于反刍动物而言，莲藕不仅可以作为能量饲料，而且可以作为天然抗氧化剂的来源。

一项研究旨在研究莲藕（藕节）热水提取物和牛磺酸补充对高脂饮食诱导的肥胖大鼠的抗氧化和肝保护作用。将32只雄性Sprague-Dawley大鼠（4周龄）随机分为四组（n = 8），共6周（正常饮食，N组；高脂饮食，HF组；高脂饮食+莲藕热水提取物，HFR组；高脂饮食+莲藕热水提取物+牛磺酸，HFRT组）。HFR和HFRT组的血清谷氨酸草酰乙酸转氨酶和谷氨酸丙酮酸转氨酶活性低于HF组。高脂饮食的所有组中的硫代巴比妥酸反应性物质含量均高于N组。与HF组相比，HFR和HFRT组的肝脏抗氧化酶活性更高。这些结果表明，补充牛磺酸的莲藕热水提取物在高脂饮食诱导的肥胖大鼠中显示出抗氧化和肝保护作用。

非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）成为工业化国家中最常见的肝病。因此，有趣的是发现可以改善NAFLD的食品成分。莲藕（藕节）中含有高含量的多酚类化合物，并且据报导莲藕具有多种促进健康的特性。一项研究检查饮食中的莲藕粉是否可以保护db / db小鼠免受肝损伤。喂食3周后，相对于对照小鼠，莲藕饮食喂养的db / db小鼠的肝肿大，肝甘油三酸酯蓄积和血清中升高的肝损伤标志物明显减轻。这些影响部分归因于莲藕饮食对脂肪酶活性和mRNA表达的抑制。莲藕饮食明显抑制了诸如肿瘤坏死因子-α和单核细胞趋化蛋白-1等炎症基因的肝表达。

莲藕（藕节），是东亚流行的传统草药。在以前的研究中，报道了发酵的莲藕（FLR）通过调节炎症相关基因减轻了乙醇/盐酸诱导的大鼠胃溃疡。在一项研究中，调查了FLR和LA对RAW 264.7鼠巨噬细胞中脂多糖（LPS）诱导的炎症的抗炎作用。发现FLR通过下调NF-κB活性来抑制LPS诱导的炎症介质表达。同样，LA还减弱了LPS诱导的炎症反应，并降低了LPS诱导的与NF-κB信号传导相关的蛋白质（如ERK，JNK和p38）的磷酸化。总体而言，结果表明FLR和LA可以有效改善炎症性疾病。

胃溃疡是全球常见的胃肠道疾病。饮酒是胃癌发生和发展的主要原因。在大鼠模型中研究了发酵的莲藕（藕节）（FL）对乙醇（EtOH）/ HCl诱导的胃溃疡的胃保护作用以及可能的潜在机制。口服FL可显著减轻胃部病变。此外，FL还提高了胃中一氧化氮的含量以及超氧化物歧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的抗氧化酶活性。结果表明，FL通过下调胃中核因子-κB（NF-κB）反应而有效抑制胃粘膜损伤。与胃溃疡对照组相比，FL的使用显著降低了炎症相关基因的胃mRNA表达，包括NF-κb1，肿瘤坏死因子-α，干扰素γ和前列腺素-过氧化物合酶2。综上所述，这些数据表明，由于FL的抗氧化和抗炎作用以及促进胃黏膜恢复的能力，FL可能具有替代胃溃疡的潜力。